没有木耳还算木须肉吗?用鸡胸肉如何做到滑嫩

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   没有木耳还能算正经的木须肉吗?我觉得应该还算是的。

 
  首先要说的是,木须肉是道鲁菜,而这个木须可不是指的木耳。原来的木须肉,本名应该是木樨肉,木樨是特指桂花。也就是鸡蛋炒碎后,颜色和形状酷似桂花,所以有了木樨肉这么一个名字,后来因为木樨的樨比较难写,有和须的音类似,就慢慢简化为木须肉了。
 
  说到正宗的木须肉,不光要有木耳,还要有笋片,但作为平常百姓家,尤其是北方的家常菜。竹笋并不是常见食材,也就慢慢的简化掉了。
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  而这个黄花菜,原本鲁菜里是没有的,但作为北京人,从小吃的木须肉里都带,应该是地方改良版本。但不管怎么说,只要是鸡蛋炒肉片,都可以算作是木须肉了。无非就是豪华版还是简化版,非常鲜香好吃又下饭的一道菜。
 
  最近的猪肉价格有点让人望而却步。鸡胸肉就相对便宜太多了,索性就用鸡胸肉来代替。说到鸡胸肉,对于减肥达人来说,肯定是常吃的肉类。基本没有什么脂肪含量,又含有丰富的蛋白质,健康餐的主角。但鸡胸肉有个问题,就是熟了后会很干柴,再加上没啥脂肪,所以也不香,味同嚼蜡吧毫无食欲可言。就算采用其他佐料搭配烹饪,也很难逃脱干柴的口感。
 
  如何将鸡胸肉做出那种软嫩鲜香,又不干柴的口感味道呢?其实有个小诀窍。
 
  先将鸡胸肉断纹切片,一定要顶着纹路切,别顺着鸡肉纤维方向切。然后加点盐,花椒粉,料酒,淀粉拌匀。
 
  锅里烧开水,水开后倒入鸡片,滑散,等鸡片变色就捞出,别等开锅,这时大概八九分熟。这个步骤很是关键,提前定型并且预熟鸡片,后期烹饪不但省事快捷,关键是有效缩短烹饪时间,让鸡肉更加的鲜嫩。
 
  这就是焯水后的鸡肉片,刚刚变色,表面已经成型锁住了里面的水分。再接下来的制作过程,稍微翻炒就能完全熟透,也就是最嫩的时候。
 
  这道菜,用鸡肉代替猪肉,并采取提前焯水的做法,让后续不但省油省事,关键是要清淡鲜香很多,对于在意脂肪摄入量的人来说,这是一个简单又有效的方法,值得你试试。
 
  剩下的做法就非常简单了,只需几步就能轻松搞定。
 
  为了让烹饪时间缩短,在焯鸡肉片前,我们可以先把黄花菜焯熟。
 
  锅里适量油,先炒鸡蛋,想让鸡蛋造型好看并且嫩而不老,就要在油温没有完全升高前倒入蛋液,然后慢慢滑散。
 
  炒好鸡蛋后,不用盛出,因为后面添加的食材基本都是熟的了。先倒入鸡片,翻炒均匀
 
  然后再倒入黄瓜片和黄花菜,加盐炒匀就可以出锅了
 
  如果家里有香油,出锅前淋点香油,这样味道会更好。
 
  非常简单的一道菜,用鸡肉代替猪肉,虽然没有木耳,但鲜香的味道一点没受影响。鸡肉和鸡蛋的嫩滑,黄瓜的清香,再加上黄花菜特有的香气,用油不多,好看营养丰富又下饭。
 
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